Molly Yeh di Food Network vuole che le sue ricette creino ricordi di famiglia: NPR

Di

Michel Martin

,

Tinbete Ermyas

Cheddar kimchi di Molly Yeh, Jucy Lucy. Sì, dice che l'hamburger, dove il formaggio è all'interno della carne, è originario del Minnesota, dove vive con la sua famiglia. Chantell e Brett Quernemoen nascondono la didascalia

Cheddar kimchi di Molly Yeh, Jucy Lucy. Yeh dice che l'hamburger, dove il formaggio è all'interno della carne, è originario del Minnesota, dove vive con la sua famiglia.

Il nuovo libro di cucina della star di Food Network, Molly Yeh, Home is Where the Eggs Are: Farmhouse Food for the People You Love, è pieno di pasti che prepara continuamente per la sua famiglia.

Ma l’idea è nata non perché adori queste ricette. Suoperché il suo rapporto con la cucina – e il cibo in generale – è cambiato quando è diventata genitore.

"All'improvviso ho avuto questa famiglia in crescita, [e] mi sono reso conto che sedersi per il pasto è molto più che semplicemente riempirmi di calorie in faccia. Si tratta di creare ricordi e nutrire questi piccoli corpi in crescita", dice a All Things Considered di NPR.

Aveva un problema: il tempo, soprattutto perché si stava destreggiando tra il ruolo di genitore e il suo programma di ospitare lo spettacolo della rete alimentare Girl Meets Farm e di sviluppare ricette per questo libro.

Questo fa parte della serie "In A Pinch" di All Things Considered, in cui gli autori di libri di cucina discutono dei pasti che possono essere preparati con una manciata di ingredienti e un po' di tempo.

"Avevo molte meno mani e meno braccia da usare per cucinare, perché volevo giocare con i miei figli, ma avevo anche bisogno di cucinare. Quindi queste ricette sono accessibili e senza complicazioni."

Questo è previsto dalla progettazione.

Voleva riunire ricette che chiunque potesse realizzare, con un occhio ai pasti pensati per essere consumati con gli altri, come le riunioni e il trascorrere del tempo con i propri cari.

Il suo trasferimento da New York al Minnesota ha influenzato questo approccio.

"C'è davvero questo sentimento di comunità che il Midwest mi ha trasmesso. C'è un'enfasi straordinaria sulla famiglia qui e sul portare avanti le tradizioni familiari. Ti mostrano quanto può essere speciale il cibo", dice Yeh, che ora vive in una fattoria con lei marito, un agricoltore di quinta generazione, e i loro due figli.

Per quanto riguarda i nuovi cuochi, suggerisce di iniziare con una ricetta, solo una.

E prenditi il ​​tuo tempo.

"Fallo ancora e poi ancora, poi mettiti a tuo agio e poi impara le tecniche di quella ricetta", consiglia. "E poi espanditi come ritieni opportuno."

Le seguenti ricette provengono da Home is Where the Eggs Are di Molly Yeh. Sono stati estratti con il permesso di William Morrow, una casa editrice della HarperCollins Publishers.

Kimchi Cheddar Jucy Lucies FA 4 HAMBURGER

680 grammi di carne macinata, 80% magra

1 cucchiaio (15 grammi) di sambal oelek o sriracha, più altro se lo si desidera

2 scalogni, affettati sottilmente

Sale kosher e pepe nero appena macinato

1 tazza (4 once/113 grammi) di formaggio cheddar piccante tritato

Olio neutro, per grigliare

4 panini brioche o patate

Maionese, preferibilmente Kewpie

Ketchup

1 tazza (200 grammi) di kimchi di cavolo tritato

Indicazioni

1. In una ciotola capiente, unisci il manzo, il sambal oelek o la sriracha (di più se ti senti piccante), gli scalogni, 1 cucchiaino di sale e qualche giro di pepe. Usa le mani per unire, facendo attenzione a non mescolare troppo. Dividetelo in 4 parti, formate delle palline e create un ampio buco al centro di ciascuna. Dividere uniformemente il formaggio tra le zolle. Tirare la carne sul formaggio per sigillare il formaggio all'interno, quindi premere in polpette di circa 4 pollici. Se li prepari in anticipo, posizionali su un piatto rivestito di pergamena o su una teglia da un quarto di foglio, copri con pellicola trasparente e conserva in frigorifero fino al momento della cottura.

2. Condire entrambi i lati delle polpette con sale e pepe. Scaldare una padella o una griglia in ghisa a fuoco medio-alto e ungerla leggermente. Grigliare gli hamburger fino alla cottura desiderata, 4-5 minuti su ciascun lato per una cottura media.