Come fare il brodo con gli scarti

Il brodo vegetale è confortante come il brodo di pollo in una fredda giornata invernale, e prepararlo con gli avanzi che hai raccolto è facile, salutare, economico e riduce gli sprechi alimentari. Ecco come.

Mentre attraversiamo la stagione dell'influenza e del raffreddore, preparare il tuo brodo è il trucco perfetto in cucina per aumentare l'immunità e lenire i sintomi. Con un po' di pianificazione in anticipo (e un po' di spazio nel congelatore), la "brutta borsa" di brodo sarà sicuramente una deliziosa aggiunta al tuo repertorio culinario. Questo grande sacco di cose potrebbe non sembrare così gustoso (da cui il nome), ma questo umile sacco di scarti di cucina è più della somma delle sue parti. Indipendentemente da quanto cucini, è probabile che generi degli scarti di produzione. La buona notizia è che tutte quelle bucce di carota, di aglio o le estremità della cipolla hanno uno scopo molto più appetibile che nel fondo della spazzatura o nel contenitore del compost. (Scopri quali altre bucce puoi salvare e cosa farne.) In effetti, alcune delle parti più nutrienti e saporite delle tue verdure sono negli scarti. Invece di buttare gli avanzi di verdura, puoi trasformarli in un brodo gustoso e nutriente.

Il termine, coniato da RuralSprout, si riferisce a una borsa con cerniera che pende nel congelatore. Ogni volta che ti avanzano dei ritagli di verdura, mettili nel sacchetto, chiudi la cerniera e riponilo nel congelatore finché non lo riempi. Quando la tua brutta borsa è piena, è ora di preparare il brodo.

Inizia prendendo due sacchetti per congelatore con cerniera da un gallone. (Doppia borsa per una maggiore protezione: nessuno vuole fuoriuscite.) Puoi anche utilizzare le buste riutilizzabili in silicone con cerniera. Ogni volta che cucini con le verdure, tira fuori il sacchetto e butta dentro gli avanzi.

Puoi anche aggiungere al tuo sacchetto le verdure che sono rimaste nel cassetto delle verdure o sul bancone per troppo tempo e che hanno superato il loro apice. Le verdure molli o meno fresche sono buone da usare, tuttavia salva quelle marce per il compost: nessuno vuole sorseggiare cipolle marce.

Quali verdure puoi mettere nella borsa? Mentre il tuo brutto sacchetto di brodo è un buffet di bontà sana ma indesiderata, non tutto può essere gettato nel tuo brodo. Le aggiunte più comuni sono:

Assicurati che le tue verdure siano prive di marciume e sporco. Puoi diventare creativo e provare nuovi sapori aggiungendo varie verdure, alcune vengono generalmente omesse. Le verdure crocifere, come broccoli e cavolfiori, possono rendere il brodo amaro (e un po' gassoso). Le verdure amare e tenere, così come i peperoni, possono sopraffare il sapore del brodo. Inoltre, le patate tendono ad assorbire il sapore, invece di rilasciarlo, e possono rendere il brodo torbido.

Quando il sacchetto del brodo Ugly è pieno, prendilo dal congelatore e mettilo in una pentola. Aggiungi abbastanza acqua per coprire le verdure surgelate più un pollice o due. Condisci con erbe aromatiche, aglio, alloro, sale e pepe per dare al tuo brodo un tocco di sapore in più.

Coprire e portare a ebollizione. Lascia cuocere a fuoco lento scoperto per almeno un'ora o più a seconda di quanto scuro vuoi il tuo brodo. Puoi anche metterlo nella pentola a cottura lenta, impostarlo al minimo e lasciarlo cuocere a fuoco lento tutto il giorno.

Filtrare il liquido con un colino a maglia fine, assaggiare e condire con sale e pepe secondo necessità. Versare in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per due o tre giorni oppure nel congelatore.

Usa il tuo brodo saporito come base per una zuppa, salsa, riso, un mezzo liquido per un brasato o semplicemente scaldalo e sorseggialo al naturale. Non gettare il sacchetto a meno che non ci siano dei buchi. L’obiettivo qui è ridurre gli sprechi. Rimetti semplicemente il sacchetto usato nel congelatore e riempilo di nuovo. Trasformare gli scarti di cucina in una scorta non è solo conveniente, ma è anche nutriente. Considerando quanto sia semplice la tecnica del sacchetto di brodo, i vantaggi aggiuntivi lo rendono un gioco da ragazzi.

Natalie LaVolpe è una scrittrice freelance ed ex insegnante di educazione speciale. Si dedica alla vita sana attraverso il corpo e la mente. Attualmente risiede a Long Island, New York, con il marito, i figli e il cane.