Come conservare 31 frutta e verdura fresca per ridurre gli sprechi alimentari

Fondato nel 2005 come giornale ambientale con sede in Ohio, EcoWatch è una piattaforma digitale dedicata alla pubblicazione di contenuti scientifici e di qualità su questioni, cause e soluzioni ambientali.

Si stima che la famiglia media sprechi più del 30% del cibo che ottiene: una statistica sconcertante con conseguenze sia finanziarie che ambientali. Per produrre questo cibo perduto o sprecato ogni anno sono necessari centoquaranta milioni di acri di terra, una quantità pari all’incirca a quella di New York e della California messe insieme.

Conservare correttamente gli alimenti per evitarne il deterioramento può eliminare parte di questi sprechi, soprattutto se abbinato a migliori abitudini di acquisto e pianificazione dei pasti.

Usa questa guida per mantenere fresca più a lungo la frutta e la verdura che usi comunemente in casa e per tenere il cibo fuori dal contenitore del compost.

Ci sono tre cose principali da considerare quando si conservano frutta e verdura fresca: etilene, flusso d'aria e temperatura.

Il gas etilene viene rilasciato naturalmente da alcuni frutti e accelera la maturazione (e il decadimento) dei prodotti vicini. Conoscere la produzione di etilene e la sensibilità di frutta e verdura fresca è essenziale per gestire una cucina senza sprechi, così come conoscere le esigenze di flusso d'aria dei prodotti.

È anche importante comprendere le regioni di temperatura del tuo frigorifero. Generalmente, i ripiani e le porte superiori sono più caldi, mentre le aree inferiori e il retro del frigorifero sono più freschi. I cassetti, come quello per le verdure, sono freschi e trattengono l'umidità, e alcuni hanno anche un pezzo che può essere regolato per far uscire l'umidità o intrappolarla. Etichetta queste sezioni per conservare più consapevolmente i prodotti e prevenirne il deterioramento.

Per evitare che le mele diventino farinose, conservatele in frigorifero. Tieni gli altri prodotti lontani da questo frutto ad alto contenuto di etilene per proteggerli dalla decomposizione prematura o riponi tutte le mele in un sacchetto. Se sei davvero dedito, avvolgi ogni mela in carta cerata d'api riutilizzabile per evitare che un frutto marcio rovini il grappolo.

Questi frutti sono notoriamente schizzinosi e richiedono una mano ben addestrata per determinare la maturità al tatto.

Conserva gli avocado in una zona fresca della cucina e, se non sei ancora pronto per usarli quando sono completamente maturi, trasferiscili in frigorifero. Evitate però di mettere la frutta in frigo troppo presto; il freddo può fermare il processo di maturazione, lasciandoti un avocado duro che finisce nel compost.

Evitando che gli avocado tagliati si scuriscano si ridurrà anche lo spreco di cibo in cucina. Conserva gli avocado tagliati a metà in un contenitore con una cipolla, oppure strofina la polpa esposta con succo di limone, che impedisce al frutto di ossidarsi e diventare marrone.

Le banane rilasciano alti livelli di gas etilene, quindi è meglio conservarle da sole sul bancone, preferibilmente appese a un gancio per banane dove non esercitano pressione l'una sull'altra. Una volta mature, le banane possono essere messe in frigorifero per un paio di giorni finché non sei pronto per mangiarle, ma non spostare i frutti prima che siano maturi. Acquistare un mazzo ancora un po' verde è un buon modo per assicurarti di non rimanere bloccato con un mazzo di frutti troppo maturi troppo in fretta.

Per evitare che i peperoni diventino rugosi e morbidi, conservali in frigorifero, dove dureranno 1-2 settimane se separati dai frutti che producono gas etilene. I peperoni vanno a male rapidamente se sono troppo umidi, quindi assicurati di asciugarli prima di riporli e non lavarli finché non sei pronto per usarli.

Fragole, mirtilli, lamponi e more devono essere refrigerati in un contenitore sigillato con un piccolo flusso d'aria, rivestito con asciugamani per prevenire l'accumulo di umidità. Tieni il coperchio leggermente socchiuso oppure utilizza un contenitore forato.

Le bacche si rovinano rapidamente quando sono umide, quindi non lavarle prima di riporle, anche se le fragole dureranno più a lungo se sciacquate in una soluzione di acqua e aceto e asciugate accuratamente prima di raffreddarle. Tieni anche i cappelli delle fragole finché non arriva il momento di mangiare il frutto.

Questo ortaggio invernale può sopportare le temperature fredde; conservare le teste intere di broccoli nel cassetto fresco della frutta e verdura, avvolte in un asciugamano umido per mantenerle fresche. Per prevenire la formazione di muffe, non lasciare mai le cimette in un sacchetto di silicone riutilizzabile e non lavarle prima di riporle. Anche se conservati correttamente, i broccoli generalmente non si conservano molto a lungo, quindi assicurati di utilizzarli entro pochi giorni dall'acquisto.