Come conservare frutta e verdura nel modo giusto

Conservare a temperatura ambiente in un contenitore aperto, per consentire la circolazione dell'aria. Non togliere la buccia cartacea protettiva di uno spicchio finché non sei pronto per la preparazione. E va bene conservare l'aglio accanto alla sua compagna, la cipolla.

Trova dei collant (puliti). Aggiungi le cipolle a ciascuna gamba, facendo dei nodi tra ciascuna. Appendere a temperatura ambiente. Se questo non ti piace, le cipolle possono essere conservate come l'aglio a temperatura ambiente su un piano di lavoro. Tienili lontani dalle patate. E non metterle in frigorifero: l'umidità e il freddo faranno sì che le cipolle diventino molli. Conservarli lontano dalla luce aiuta anche a evitare che diventino amari.

Conservarli in un luogo buio e fresco, ma non refrigerare. L'aria fredda e umida nel frigorifero fa sì che gli amidi si trasformino in zuccheri, che possono influenzare il gusto e la consistenza. Conservali in un sacchetto di carta – più traspirante della plastica – in un luogo fresco, come una dispensa. Tienili lontani da cipolle o frutti come le mele che trasudano gas etilene, che può far germogliare le patate.

Cook's Illustrated ha testato quattro modi per conservare gli asparagi; la soluzione migliore, senza dubbio, era tagliare mezzo pollice dall'estremità degli steli e poi lasciarli riposare in una piccola quantità d'acqua (coperti liberamente con un sacchetto di plastica) nel frigorifero, come un mazzo di fiori. Rimangono freschi per circa quattro giorni. Ritagliare le estremità prima dell'uso.

Innanzitutto, taglia le parti superiori verdi; assorbono l'umidità e fanno sì che le carote si affloscino abbastanza rapidamente. Le carote tagliate e non sbucciate possono essere refrigerate in un sacchetto con cerniera non sigillato nel cassetto frutta e verdura per circa due settimane. Le carote tagliate (come le carote tagliate a pezzi o i bastoncini di carota) dureranno più a lungo se tenute immerse in un contenitore ben coperto pieno d'acqua. Cambiare spesso l'acqua, consiglia Deering.

Durano più a lungo sullo stelo. Refrigerare l'estremità dello stelo in acqua e spezzare i germogli secondo necessità. Se li hai acquistati come germogli sfusi, conservali in frigorifero non lavati e non tagliati in un sacchetto con cerniera non sigillato nel cassetto del frutta e verdura. Tagliare le foglie esterne prima della cottura. Ricorda: più a lungo vengono conservati, più forte sarà il loro sapore.

Odiano avere freddo. Secondo i ricercatori dell'Università della California a Davis, qualsiasi temperatura inferiore a 50 gradi li farà deteriorare più velocemente. Se dovete refrigerarli, fatelo per non più di tre giorni. I cetrioli sono anche sensibili al gas etilene, quindi tienili lontani da banane, meloni e pomodori.

Per mantenerlo croccante, refrigerarlo avvolto strettamente in un foglio di alluminio, non in un involucro di plastica, in modo che il gas etilene che produce possa fuoriuscire. Riavvolgere saldamente dopo ogni utilizzo. Conserva i gambi di sedano come i bastoncini di carota: immersi nell'acqua in un contenitore ben coperto.

Con lo stelo rivolto verso l'alto o verso il basso? Frigorifero o piano di lavoro? Il dibattito continua, ma l'esperto di pomodori della Carolina del Nord Craig LeHoullier, autore di "Epic Tomatoes", afferma che le prove a favore della conservazione dei pomodori di dimensioni standard con il gambo rivolto verso il basso, consigliata dalla rivista Cook's Illustrated nel 2008, sono nella migliore delle ipotesi scarse. Potrebbe aiutare a evitare che l'umidità si accumuli attorno allo stelo e causi deterioramento, ammette, ma "dipende davvero dal tipo di pomodoro: un cimelio delicato e dalla buccia sottile avrà un risultato diverso rispetto a una varietà da supermercato con la buccia spessa". Ancora più importante: Cook's Illustrated e altri hanno fatto un dietrofront per quanto riguarda la refrigerazione dei pomodori. Finché i pomodori sono completamente maturi, qualche giorno in frigorifero non ne rovinerà il sapore e ne prolungherà la durata. Quindi lascia maturare i pomodori interi sul bancone, quindi conservali con il gambo rivolto verso il basso su un piatto in frigorifero. I pomodori tagliati si conservano meglio in un contenitore ermetico in modo che non assorbano sapori sgradevoli. Lasciare che i pomodori raggiungano la temperatura ambiente prima di servire.

Dividi il gruppo, per quanto affascinante possa sembrare. Quindi avvolgere ogni stelo nella pellicola trasparente. Ciò ridurrà l’emissione di gas etilene e le banane matureranno più lentamente. Una volta che una banana raggiunge il grado di maturazione desiderato, puoi refrigerarla; il freddo gli impedirà di maturare ulteriormente.