Come conservare le patate per non farle andare a male

Non soffrirai mai la fame finché ci saranno patate nella dispensa.

Patricia è stata assistente redattore alimentare di Southern Living e ha lavorato con il team alimentare di Southern Living dal 2006 al 2022. Ha contribuito ad articoli su cibo, giardinaggio e animali domestici.

Questa verdura amidacea apparentemente insipida ed economica può essere cucinata in qualsiasi modo tu possa immaginare: bollita, alla griglia, al forno o fritta e servita in casseruole per la colazione, contorni e persino pagnotte di pane di patate leggero e arioso. Impara come conservare correttamente le patate in modo da non finire per gettare cibo prezioso nel mucchio del compost.

Se acquisti un sacchetto di patate preconfezionato, il sacchetto di plastica dovrebbe già avere i fori per l'aria. Puoi conservare le patate in questo sacchetto, assicurati solo di non chiuderlo troppo stretto. Se hai acquistato solo poche patate sfuse, trasferiscile in una scatola di cartone, un cestino, un sacchetto a rete, un sacchetto di carta o un altro contenitore ben ventilato. Le patate rilasciano anidride carbonica e acqua sotto forma di vapore, quindi un sacchetto ben chiuso si inumidirà senza un'adeguata ventilazione. Prima di riporle per la conservazione, ispeziona tutte le patate per individuare eventuali punti deboli, germogli, muffe o danni alla pala. Taglia via eventuali aree danneggiate e usa quelle patate immediatamente. Solo le patate perfette si manterranno bene nella conservazione a lungo termine.

Le patate non dovrebbero essere tenute all'aperto sul piano di lavoro. Le patate sono piante e, se esposte alla luce solare, iniziano a produrre clorofilla, diventano verdi e alla fine raggrinziscono e marciscono.

Sai come crescono le patate, vero? Nel terreno buio e umido. Quindi, se conservi le patate in un ambiente buio e umido, come sotto il lavandino, continueranno a crescere e germogliare.

Come spiegato in precedenza, le patate dovrebbero essere poste in una scatola di cartone, in un sacchetto di rete o in un cestino per garantire una buona ventilazione. Conserva le patate in un luogo fresco e buio (da 45 a 50 F è l'intervallo di temperatura ideale), come la dispensa o un seminterrato non riscaldato. Non conservarli sopra il frigorifero o accanto ai fornelli, poiché entrambi i punti emettono calore. E non conservare mai le patate in frigorifero: la temperatura fredda trasforma la fecola di patate in zucchero.

Frutta e verdura non dovrebbero essere conservate insieme, aggiunge Jerlyn Jones, un nutrizionista dietista registrato con sede ad Atlanta. "Ad esempio, dice, mele e patate conservate insieme producono gas etilene, che fa marcire sia le mele che le patate."

Wheeler RM, Fitzpatrick AH, Tibbitts TW. Patate come coltura per il supporto della vita spaziale: effetto di CO2, irradianza e fotoperiodo sulla fotosintesi fogliare e conduttanza stomatica. Sci della pianta anteriore. 2019;10:1632. doi:10.3389/fpls.2019.01632

Estensione della cooperativa Cornell della contea di Chemung. Linee guida per la conservazione di frutta e verdura. Accesso effettuato il 10 marzo 2013.