I 5 semplici modi per evitare che le patate germoglino

Gli esperti di sicurezza alimentare raccomandano di NON mangiare patate germogliate. Ecco cosa puoi fare per evitare che germoglino.

Semplicemente Ricette / Wanda Abraham

Le patate sono le mie preferite: sono l'ortaggio per eccellenza. Li adoro purè, al forno, in umido o fritti. Poiché mangio spesso molte patate, le compro sfuse e spesso le trovo nella mia dispensa germogliate.

In generale, non dovresti mangiare le patate germogliate perché significa che hanno prodotto tossine naturali. "Le patate germogliano quando sono esposte a un ambiente caldo, intorno ai 68 ° F o più", afferma il nutrizionista dietista registrato Rahaf Al Bochi, LD, proprietario di Olive Tree Nutrition e portavoce dell'Accademia di nutrizione e dietetica. "Le patate germogliate producono la solanina chimica nei loro germogli, che può essere tossica se consumata."

Se le patate hanno solo germogli piccoli e sono ancora sode, puoi rimuovere i germogli, tagliare eventuali parti morbide e mangiare il resto del tubero. Ma le condizioni di conservazione ideali possono far durare queste popolari verdure molto più a lungo.

Poiché la luce, il calore e l'umidità possono far germogliare le patate più velocemente, è meglio conservare le patate in un luogo fresco, asciutto e buio. Buone opzioni includono la dispensa o in un cassetto, invece che sul bancone o sul davanzale di una finestra dove la luce del giorno può avere effetto.

Una nuova ricerca ha messo in discussione le raccomandazioni di conservazione seguite da tempo, quindi potresti anche considerare di tenerli in frigorifero.

"Mentre gli esperti sconsigliavano di conservare le patate in frigorifero, poiché si pensava che le temperature fredde aumentassero gli zuccheri che formano acrilammide, un potenziale cancerogeno, nelle patate, una nuova ricerca afferma che questo semplicemente non è vero", afferma Kelsey Kunik, RDN e nutrizione consulente per Zenmaster Wellness.

La Food Standards Agency (FSA) del Regno Unito afferma che conservare le patate in frigorifero è sicuro. Conservarle in frigorifero può prolungare la durata di conservazione delle patate di 3-4 mesi.

Le patate spesso vengono fornite in sacchetti di plastica, che non sono ideali per la conservazione. Sostituisci invece la plastica con un sacchetto di carta, un sacchetto a rete o un contenitore ventilato. Un sacchetto di plastica può favorire l'umidità, che può portare alla formazione di muffe e marciume.

È importante anche la compagnia che tengono le tue patate. Non conservarli vicino a mele, avocado, pomodori o altri tipi di prodotti che rilasciano etilene. Si tratta di un gas prodotto da alcuni prodotti che può far maturare più rapidamente frutta e verdura sensibili.

Una patata germogliata può avere un impatto sul resto del sacchetto. "Se noti che una patata va a male, rimuovila dal mazzo poiché batteri e muffe possono facilmente diffondersi alle altre patate", afferma Kunik.

Quando fai la spesa, scegli patate sode e che non presentino ammaccature o macchie. Evita quelli che hanno una sfumatura verde. Questa è la clorofilla che indica che la patata è stata esposta alla luce. E quando le patate sono state esposte alla luce, è lì che la tossina solanina può diventare dannosa se concentrata.

"Seleziona quelli con gli occhi appena visibili, che è la piccola rientranza da cui emergono germogli e boccioli", dice Kunik. "Se i germogli stanno già iniziando a formarsi in queste piccole cavità, è molto più probabile che formino germogli completi più rapidamente."