'Mayumu': Equilibrato, no

Il nuovo libro di cucina di Abi Balingit è "Mayumu: Filipino American Desserts Remixed". Credito: raccolto/Harper Collins.

Abi Balingit era ossessionato dalla pasticceria fin dalla giovane età. A 17 anni, ha ricevuto un robot da cucina per Natale e dice che è diventata "tutta la sua personalità". Balingit è cresciuto in California ma ora vive a New York. Durante la pandemia, ha aperto un blog e ha iniziato a realizzare scatole di pasticceria ripiene dei suoi fantasiosi dessert di ispirazione filippina. Sono stati un successo e le sono valsi un contratto per un libro di cucina. Quel libro è ora disponibile: "Mayumu: Filipino American Desserts Remixed".

"Mayumu" significa dolce in Kapampangan, la lingua dei suoi genitori nelle Filippine, ha detto Balingit a KCRW.

Dice che si concentra sull'equilibrio quando prepara i dolci filippini. "Faccio del mio meglio per camminare su questa corda, dove vuoi ancora che abbia il sapore di un dessert e vuoi che sia per lo più dolce. Ma allo stesso tempo, non vuoi che sia qualcosa che ti stanca dopo un boccone... In molte culture, anche solo asiatiche, un genitore o una zia che dicono: "Oh, non è troppo dolce" è il miglior complimento, penso."

Attribuisce alla Food Network il merito di averla ispirata ad appassionarsi ai dolci. Dice di aver guardato molta TV da piccola, compresi i contenuti sulle torte, e di aver sviluppato una passione per la pasticceria in particolare all'inizio degli anni 2000.

La vita alimentare di Balingit ha preso una svolta particolare durante la pandemia di COVID, quando ha iniziato a creare e vendere scatole chiamate "pasalubong" (che significa vagamente souvenir), ciascuna contenente sei dessert. Ha dato i profitti in beneficenza.

"Sembrava che non ci fosse fine in vista. E molte volte, online, è stato davvero bello vedere le persone vendere dolci per conto proprio e poi contribuire anche a Black Lives Matter, a diverse organizzazioni no-profit e a reti di mutuo soccorso. … Ho pensato, 'Okay, beh, lo farò anch'io, allora'", ricorda. "Ed è stato un modo per incontrare così tante persone interessanti. ... Negli ultimi tre anni, ho raccolto quasi $ 15.000 semplicemente facendo tutti questi giri di scatole e persone che provavano dolci. ... Libro o non libro, penso che sia stato qualcosa per cui mi sono sempre sentito davvero bene."

Fa 22 biscotti

L'adobo di pollo in umido con salsa di soia e aceto era sempre la cena che i miei genitori preparavano per noi quando avevano bisogno di preparare un pasto veloce ma delizioso. Per la mia ricetta esclusiva per i biscotti con gocce di cioccolato, volevo incorporare tutti i sapori sfumati e confortanti di adobo. Adoro incorporare il salato nei miei dessert e questa ricetta non fa eccezione. I biscotti al miso con gocce di cioccolato sono stati ovunque ultimamente e ho pensato che la salsa di soia fosse un'eccellente fonte alternativa di sale. Per ottenere un acido che aiuti ad attivare il bicarbonato di sodio, l'aceto di mele viene mescolato all'impasto.

Per aggiungere un pizzico di sapore alle erbe, metto in infusione un paio di foglie di alloro nel burro mentre rosola. Infine, ma non meno importante, i biscotti sono decorati con grani di pepe rosa tostati. Quando dai un morso con un po' di cioccolato fondente tritato, aiutano ad accentuare le note più fruttate e floreali del cioccolato aggiungendo un pizzico di spezie. Da bambino, sussultavo ogni volta che davo un morso a un intero granello di pepe nero mentre mangiavo l'adobo. Per questi biscotti ho optato appositamente per i grani di pepe rosa perché sono più delicati e meno aggressivi sulla lingua.

Da Mayumu di Abi Balingit. Copyright © 2023 di Abigail Balingit. Ristampato con il permesso di Harvest, una casa editrice di HarperCollins Publishers.