Spedizione sovrabbondante: come Marionberry è diventata la torta ufficiale dell'Oregon

"Superabundant" di OPB esplora le storie dietro i cibi del Pacifico nordoccidentale con video, articoli e questa newsletter settimanale. Per mantenerti sazio tra un episodio e l'altro, abbiamo invitato la scrittrice gastronomica Heather Arndt Anderson, storica culinaria ed ecologista con sede a Portland, per evidenziare diversi aspetti dell'ecosistema alimentare della regione. Questa settimana offre un piccolo manuale di storia delle bacche dell'Oregon ed esplora i modi in cui il nord-ovest può osservare la festa gastronomica basata sulla matematica preferita da tutti conosciuta come Pi Day (3/14).

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opb/OPB

Il 14 marzo è il Pi Day e, sebbene ci sia una torta per ogni palato, l'Oregon è meglio conosciuto per una in particolare: Marionberry. Ci sono tanti motivi per cui noi del Nordovest dovremmo essere orgogliosi della nostra torta. Ma cos'è esattamente un Marionberry e quale piccola biblioteca cittadina del sud dell'Oregon vende mini-torte all'annuale Harvest Festival? Continuate a leggere per scoprirlo!

Bocconcini appena raccolti dall'universo alimentare del Pacifico nord-occidentale:

La costa dell'Oregon ottiene una nuova ebrità

Quando un granchio di Dungeness bianco come la neve è apparso nella nassa di un pescatore commerciale locale quest'inverno, non era solo insolito: si trattava di un evento su 2 o 3 milioni. Ma lo stesso carapace di alabastro che avrebbe dovuto renderlo un facile bersaglio per i predatori è alla fine ciò che gli ha salvato la vita, quando il raro crostaceo è stato risparmiato dal mercato del pesce in nome della scienza. Il leucismo non è la stessa mutazione genetica dell'albinismo; mentre l'albinismo è una completa mancanza di pigmento, il leucismo è solo una perdita parziale di pigmento (gli occhi di questo granchio sono ancora neri come l'inchiostro). Non è raro come l'albinismo (il leucismo a volte è osservato nei corvi urbani), ma è comunque un evento strano. Soprannominato Panna Acida, il granchio ora si stabilisce nell'Isola dei Misfit Toys dell'Oregon, il Seaside Aquarium.

I vegani finalmente replicano al trolling "ma pancetta però...".

Se si dovesse creare un diagramma di Venn della dieta del Pacifico nord-occidentale, l’intersezione più triste si trova tra bacon e veganismo. Ciambelle e ramen possono essere preparati a base vegetale con risultati perfettamente utilizzabili rispetto alle loro versioni originali, lasciando ai commensali coscienziosi non mancare nulla. Una convincente pancetta senza carne, al contrario, si è sempre rivelata la balena bianca del vegetariano. In attesa dell'approvazione della FDA, presto questo non sarà più un problema, grazie alla pancetta senza carne prodotta con grasso coltivato in laboratorio presso la startup Mission Barns di San Francisco. Come ha recentemente scritto Yasmin Tayag per The Atlantic, questo nuovo sviluppo potrebbe spostare l'ago a base vegetale oltre la novità degli analoghi della carne "sanguinante" e potrebbe produrre bacon vegano che mastica, odora e sa di quello vero. Il grasso è sapore e non esiste quantità di fumo liquido, Bragg's e olio di cocco al mondo che possa far sì che il jackfruit in scatola abbia il sapore di maiale stirato. Forse il grasso della pancetta in vitro è la “iniezione di energia” di cui l’industria analogica della carne ha disperatamente bisogno, ancora scossa dai licenziamenti di massa.

Hai bisogno di una nuova lattuga? Prova il radicchio radicale

Nella continua missione di Superabundant di rendere rapsodico le gioie delle verdure invernali, Crystal Ligori di OPB ha recentemente riferito della rivoluzione del radicchio che ha investito il nord-ovest. Come gli altri membri della famiglia delle margherite (tra cui la lattuga, il dente di leone, la cicoria e l'indivia), il radicchio può essere amaro, ma alcuni dicono che sia parte del suo fascino. Gran parte del suo fascino, tuttavia, è la splendida varietà di colori e forme delle foglie a disposizione oggi di agricoltori e giardinieri, grazie all'aiuto di Lane Selman, professore della Oregon State University e fondatore del Culinary Breeding Network: uno sforzo collaborativo per unire agricoltori, coltivatori di piante, chef e consumatori per sviluppare e procurarsi verdure più fresche e gustose adatte al clima temperato del nord-ovest.

Il 14 marzo è colloquialmente noto come Pi Day (capito? Pie Day) e noi nel nord-ovest abbiamo la tendenza a prendere molto sul serio la nostra torta. Dal 1978, la catena di ristoranti Shari's Cafe & Pies (originariamente Shari's Restaurant & Pie Bakery) nata a Hermiston non è solo per la colazione 24 ore su 24; originariamente era un punto di torta. La crema al cioccolato e le torte alla frutta di Franz Bakery sono un assaggio dell'infanzia. Che si cerchi in un ristorante, in una fattoria o in un negozio di alimentari, in tutta la regione si può trovare una torta di qualità. Cavolo, a Myrtle Point vendono persino mini torte fatte a mano nella biblioteca locale durante l'annuale Harvest Festival.